Più unica che rara, la farina di lenticchie verdi è ottenuta dalla macinatura a pietra di lenticchie verdi non decorticate. Le lenticchie sono altamente digeribili, naturalmente prive di colesterolo e grande fonte di proteine. Viene utilizzata in cucina soprattutto per addensare zuppe e vellutate e, mescolata ad altre farine, per realizzare alimenti da forno.
